Объясняю по-научному: инструмент не может резонировать одинаковым образом со звуками любой высоты. Про обертона знаешь?
По не-научному: есть такие люди особые, с абсолютным слухом, для них именно сам каждый тон имеет конкретное значение, а не только взаимная последовательность интервалов.